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Crème de topinambour

  

Ingrédients

pour Crème de topinambour aux noix
  • topinambour : 1 kg
  • pommes de terre : 4
  • huile d’olive : 3 c. à soupe
  • crème fraîche épaisse : 30 cl
  • beurre : 50 g
  • cerneaux de noix : 75 g
  • sel, poivre

Accord vin

pour Crème de topinambour aux noix

un vin jaune (Jura)

Préparation

pour Crème de topinambour aux noix

Epluchez les topinambours et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole.

Couvrez-les d’eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 40 min à feu doux.

Quand les topinambours et les pommes de terre sont cuits, mixez-les longuement jusqu’à obtention d’une soupe onctueuse.

Incorporez alors la crème épaisse et le beurre en fouettant.

Salez et poivrez le velouté et maintenez-le sur feu doux sans le laisser bouillir.

Concassez finement les cerneaux de noix.

Répartissez le velouté dans 6 bols, parsemez de noix concassées et servez aussitôt.

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