Crème de topinambour
Ingrédients
pour Crème de topinambour aux noix
- topinambour : 1 kg
- pommes de terre : 4
- huile d’olive : 3 c. à soupe
- crème fraîche épaisse : 30 cl
- beurre : 50 g
- cerneaux de noix : 75 g
- sel, poivre
Accord vin
pour Crème de topinambour aux noix
un vin jaune (Jura)
Préparation
pour Crème de topinambour aux noix
Epluchez les topinambours et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole.
Couvrez-les d’eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 40 min à feu doux.
Quand les topinambours et les pommes de terre sont cuits, mixez-les longuement jusqu’à obtention d’une soupe onctueuse.
Incorporez alors la crème épaisse et le beurre en fouettant.
Salez et poivrez le velouté et maintenez-le sur feu doux sans le laisser bouillir.
Concassez finement les cerneaux de noix.
Répartissez le velouté dans 6 bols, parsemez de noix concassées et servez aussitôt.
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