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Cuisson des fèves

Il faut les plonger 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis tu les égouttes, et là commence le plus long mais c’est ce qui va donner à tes fèves la finesse et le fondant d’un vrai plat à base de fèves.

Tu incises avec un couteau et tu presses, pchtttttt, et hop la fève saute dans la cuisine si tu n’as pas dirigé vers le fond d’un pot à bords bien haut, avec les enfants on s’amuse bien à faire ça.

Ensuite ça cuit vite, 10 minutes, voire 15.

Tu peux les faire sauter dans une poêle avec une noisette de beurre, et tu y rajoutes un chouia de crème, sel et poivre du moulin au goût, ensuite tu peux les mettre à mijoter avec le lapin, 10 minutes avant la fin du lapin, surtout si tu le fais aux herbes, emballées dans une mousseline pour la présentation, tu enlèves avant (sauge et laurier un peu, thym, persil, basilic et romarin beaucoup, ail en poudre)

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